Липиды — это большая группа соединений, характеризующаяся относительной нерастворимостью в воде и растворимостью в органических растворителях. Это свойство обусловлено тем, что в их молекулах преобладают неполярные и гидрофобные структуры.

Классификация липидов.

1. Простые липиды. Представляют собой спиртовые эфиры жирных кислот. К ним относятся природные жиры и воска.

2. Сложные липиды. При гидролизе этих липидов образуются помимо спирта и кислот также и другие соединения. К ним относятся фосфолипиды (лецитины, кефалины и др.), гликолипиды и сфинголипиды (обнаруживаются главным образом в миелиновых оболочках нервов и выполняют рецепторную функцию в клеточных мембранах).

3. Стероиды. Для этих липидов характерно наличие цик- лопентанпергидрофенантренового ядра. К стероидам принадлежит ряд очень важных веществ организма: гормоны коры надпочечников и половых желез, витамин D, желчные кислоты, холестерин.

4. Пигменты. Каротиноиды (это животные и растительные пигменты); порфирины, к ним относятся биологические важные пигменты (гемоглобин, хлорофилл, билирубин); флавины (важнейшие вещества: лактофлавин молока и рибофлавин — витамин В₂).

Свойства липидов.

1. Энергетическое — служат для накопления энергии.

2. Структурное — входят в состав нервной ткани, эпидермиса и волос, содержатся в клеточной мембране и клеточном ядре, а также в крови.

3. Гормональное — стероидные гормоны регулируют ряд важнейших процессов обмена веществ и размножения.